前几天去朋友家吃饭纪源优配，看他炒了一盘虎皮青椒，愣是让我吃光了三碗米饭。回家后试着做，才发现这东西真不难。关键得掌握几个诀窍，我给你说道说道。
食材：
青椒5个、黑豆豉20粒、姜一小块、生抽两勺、醋半勺、白糖小半勺纪源优配
步骤：
第一步：青椒随便切切，不要太细。记住别洗青椒里面的籽，少了它们总觉得缺了点什么。青椒皮得擦干，否则下锅噼里啪啦跟放炮似的。
第二步：调料先调好放碗里。醋少放点没关系纪源优配，后边觉得不够酸能补救。糖放不放看各人，我就是爱那点甜味中和咸味。
第三步：开大火烧锅，放平常炒菜两倍的油。青椒倒进去赶紧盖上锅盖，听里面噼啪乱响。过半分钟揭开锅翻一翻，看看带焦黄斑就行。
第三步：把青椒捞出后，就用那个油炒香豆豉和姜片。料汁从锅边浇下去最香，等收汁时候加一点点水淀粉挂味。
小贴士：
1.做完我发现这菜有个特点，开始吃觉得辣，后来吃越来越上瘾。有回中午做了到晚上才想起，发现凉着更入味。有时候青椒煎过头都变软了，居然有种特别的口感。
2.注意别犯我开始的错，第一次做心急，酱油下手太重，搞得黑不溜秋一盘子。豆豉放再多都不咸，全靠生抽量把握。再有就是青椒要买沉甸甸的那种，捏着硬的特别新鲜。
3.最神奇的是孩子也跟着吃了，虽然辣得直咧嘴还喊要。这菜配馒头也行，比配米饭差不太多。要我说啊，想吃够劲儿就别用彩椒代替纪源优配，差点意思。
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